Dal Makhani je neobyčejně chutná čočka s fazolemi v krémové omáčce. Osloví masožrouty a dokonalé zasytí každého. A jako u většiny indických jídel je jeho příprava rychlá velmi jednoduchá. Jen nesmíte zapomenout předem čočku a fazole namočit do vody. Tohle jídlo si určitě zamilujete!
Můj mnohokrát vyzkoušený recept pro 4 – 6 osob vám nezabere více než 50 minut, během kterých stihnete umýt nádobí, prostřít stůl a uvařit rýži. K tomu vám pomůže starý dobrý papiňák.
Suroviny
- 300 g černá čočka (Urad dal)
- 50 g červené fazole (baby)
- můžete samozřejmě použít jen fazole, které však přes noc nezapomeňte namočit do vody.
- 2 velké cibule
- 3 velká rajčata
- koriandr
- koření – česnek, sůl, 3 cm klacík skořice, 3 bobkové listy, garam masala, turmeric (kurkuma), mletý koriandr, červená paprika, kmín, 1 čerstvé chilli
- olej, mléko nebo smetana, lžíce másla
Postup
Vaříme od začátku v Papinově hrnci.
- 1 cibuli nakrájejte najemno a do zlatova osmažte na oleji (druhou cibuli použijete jako přílohu)
- přidejte koření, vmíchejte do cibule a nechte je proniknout do oleje (v případě, že používáte semínka kmínu, osmažte je ještě před cibulí)
- přidejte nakrájená rajčata a osolte
- nechte rajčata změknout a spojit, přidejte opranou namočenou čočku a fazole a dostatek vody
- přiklopte a vařte cca 20 minut
- pak jen dosolte, přidejte nasekaný koriandr, podle chuti máslo, nebo ghee a smetanu (stačí i mléko a může být i kokosové)
- nakrájejte druhou cibuli jako přílohu
- ozdobte čerstvým koriandrem a můžete podávat na stůl
Nejlepší příloha je rýže, ale chutnat bude i s chlebem nebo křupavou bagetou.
Rady nakonec
Taky milujete chuť kmínu, ale nenávidíte jeho semínka? Snadná pomoc. Když semínka opražíte na oleji, vůbec je v jídle nepoznáte. Co se týče pálivosti, já vařím “medium”, což však pro někoho může být moc pálivé. Proto, když už použijete čerstvé chilli, nekrájejte jej. Vložte nejlépe hned na začátku celý lusk a pak ho kdykoliv během vařeni můžete vyndat. A co je důležité! Luštěniny musí být opravdu měkké. Je lepší je rozvařit, než aby byly i jen lehce nedovařené. Pak jsou totiž těžko stravitelné. Když nemáte čerstvý koriandr, nevadí. Použijte mletý. Koriandr je základ indické kuchyně, ale ne každý jej má rád.
Víte, proč Indové běžně k jídlu přikusují cibuli? Ona zmírňuje pálivost jídla. Jenže, ta indická cibule je mnohem jemnější, než evropská. Proto vy, ji raději na chvilku před podáním ponořte do vody.
Přeji vám dobrou chuť!
Blanka Jeetendra Varma, Mumbai, září, 2021
