Cizrna, nebo také Channa, či Chole masala

Je tradiční indické vegetariánské jídlo, pocházející z Punjabu. Především pro svoji výbornou chuť, ale také sytost je ale velmi oblíbené a rozšířené po celé Indii. K přípravě budete potřebovat Papinův hrnec a kvedlačku. Pak vám zase bude stačit na vaření pouhých 30 minut. Já používám pánvový papiňák a vařím vše v jednom. Samozřejmě můžete cizrnu uvařit extra a pak ji přidat do omáčky.

Měli byste také vědět, že cizrna obsahuje velké množství nerozpustné vlákniny, která blahodárně působí na střevní bakterie. A tyto “probiotika” nám pomáhají udržovat správnou imunitu. Cizrna také obsahuje vitamín C, E, beta-karoten a další antioxidanty.

Suroviny pro 4-6 osob

• 250 g cizrny
• 3 – 4 rajské
• 1 cibule
• 1 dcl smetany (můžete použít i mléko a vůbec nic se nestane, když smetanu vynecháte)
• sůl, česnek, chilli paprička, 3 bobkové listy, kousek skořice, garam masala, červená paprika, kmín, turmeric (kurkuma), čerstvý koriandr

Postup

• večer zalijte cizrnu dostatečným množstvím vody a nechte nasáknout do druhého dne. počítejte s tím, že cizrna ráda pije a nabyde na velikosti minimálně 1,5 krát.
• do papiňáku nalijte olej, nasypte kmín a lehce jej osmahněte. Olej do sebe natáhne chuť a osmažená semínka navíc vůbec nepocítíte
• přidejte nakrájenou cibulku a osmahněte do zlatova
• přidejte koření, na mírném ohni osmahněte
• přidejte nakrájená rajčata a osolte
• přidejte namočenou cizrnu a zalejte vodou. Minimálně dvojnásobné množství
• povařte cca 20 min.
• hotová cizrna by měla být měkká, měla by se vám “rozmáznout” mezi prsty, když ji zmáčknete
• kvedlačkou cizrnu lehce rozmačkejte. Tak půl na půl.
• přidejte smetanu, pomalu nechte přejít varem a případně dosolte.
• ozdobte čerstvým koriandrem, nebo nakrájenými plátky cibule
• P.s. luštěniny musí být měkké, skoro rozvařené, jedině pak nenadýmají.

Podáváme s rýží, nebo chlebem.

Bon Appetit!

Blanka Jeetendra Varma, Mumbai, Indie, říjen 2020