Mattar paneer

Je název pro indický sýr v omáčce s hráškem. Toto oblíbené a rovněž velmi chutné, vegetariánské jídlo se vaří především na severu Indie. A taky u nás doma, protože, já ho miluju!

Příprava vám opět nezabere více jak 30 – 40 minut.

Suroviny:

200 g přírodního sýru
3 velká rajčata
1 cibule
Koření – 3-4 stroužky česneku, kousek zázvoru, sůl, garam masala, červená paprika prášek, turmeric, 2 bobkové listy, koriandr na ozdobení, chilli paprička
Olej
A tyčový, či jiný mixer! Já mixer při vaření používám často. Jednak omáčku zjemní, ale hlavně vám urychlí čas vaření!

Postup:

Nakrájejte rajčata a cibuli na větší kousky a rozmixujte na pyre.
Rajčata s cibulí vložte na rozpálený olej. Osolte a přidejte koření. Pro pikantnost můžete ochutit jednu chilli papričkou. Já chilli vždy dávám celé. Můžete jej totiž případně včas vyndat.
Poduste na mírném plameni a přidejte hrášek. I čerstvý vám změkne během 15-20 minut.
Na závěr přidejte nakrájený přírodní sýr. (Ten opravdu přírodní bývá více drobivější. Můžete jej předem lehce osmahnout na oleji. Mě ale jeho drobivost nevadí. Naopak, příjemně se promísí s omáčkou a dodá ji lahodnější chuť.
Kdo má rád, posype navrch čerstvým koriandrem.

Podáváme s chapati, nebo jiným pečivem, vhodná je i rýže.

Paneer je indický přírodní sýr. Můžete jej nahradit jakýmkoliv přírodním sýrem, ale doporučuji použít neslaný. Slaný sýr vám totiž naruší a přehluší chuť omáčky. Můžete si jej jednoduše vyrobit sami.

Paneer (200 g)

2 l plnotučného mléka
1 dcl octa, nebo citronové šťávy

Postup

Nalijte mléko do větší nádoby a přiveďte do varu
Když mléko začne stoupat z hrnce, nalijte do mléka ocet, či citronovou šťávu
Ztlumte plamen a počkejte až se mléko vysráží a oddělí
Do velkého cedníku vložte plátýnko, nebo řidší utěrku a přeceďte.
Nechte okapat vodu. Jakmile hmota vystydne, utáhněte utěrku a vymačkejte zbývající vodu.
Tak jak to je, vložte v utěrce do igelitového sáčku a nechte odpočinout v lednici. Nejlépe přes noc, nebo i déle. Druhý den vyjmete bochníček sýra y utěrky a jednoduše jej nakrájejte.
Určitě by se takto dal vyrobit i známý balkánský sýr. Do něj však musíte přidat sůl.