Je název pro indický sýr v omáčce s hráškem. Toto oblíbené a rovněž velmi chutné, vegetariánské jídlo se vaří především na severu Indie. A taky u nás doma, protože, já ho miluju!
Příprava vám opět nezabere více jak 30 – 40 minut.

Suroviny:
- 200 g přírodního sýru
- 3 velká rajčata
- 1 cibule
- Koření – 3-4 stroužky česneku, kousek zázvoru, sůl, garam masala, červená paprika prášek, turmeric, 2 bobkové listy, koriandr na ozdobení, chilli paprička
- Olej
- A tyčový, či jiný mixer! Já mixer při vaření používám často. Jednak omáčku zjemní, ale hlavně vám urychlí čas vaření!

Postup:
- Nakrájejte rajčata a cibuli na větší kousky a rozmixujte na pyre.
- Rajčata s cibulí vložte na rozpálený olej. Osolte a přidejte koření. Pro pikantnost můžete ochutit jednu chilli papričkou. Já chilli vždy dávám celé. Můžete jej totiž případně včas vyndat.
- Poduste na mírném plameni a přidejte hrášek. I čerstvý vám změkne během 15-20 minut.
- Na závěr přidejte nakrájený přírodní sýr. (Ten opravdu přírodní bývá více drobivější. Můžete jej předem lehce osmahnout na oleji. Mě ale jeho drobivost nevadí. Naopak, příjemně se promísí s omáčkou a dodá ji lahodnější chuť.
- Kdo má rád, posype navrch čerstvým koriandrem.

Podáváme s chapati, nebo jiným pečivem, vhodná je i rýže.
Paneer je indický přírodní sýr. Můžete jej nahradit jakýmkoliv přírodním sýrem, ale doporučuji použít neslaný. Slaný sýr vám totiž naruší a přehluší chuť omáčky. Můžete si jej jednoduše vyrobit sami.
Paneer (200 g)
- 2 l plnotučného mléka
- 1 dcl octa, nebo citronové šťávy

Postup
- Nalijte mléko do větší nádoby a přiveďte do varu
- Když mléko začne stoupat z hrnce, nalijte do mléka ocet, či citronovou šťávu
- Ztlumte plamen a počkejte až se mléko vysráží a oddělí
- Do velkého cedníku vložte plátýnko, nebo řidší utěrku a přeceďte.
- Nechte okapat vodu. Jakmile hmota vystydne, utáhněte utěrku a vymačkejte zbývající vodu.
- Tak jak to je, vložte v utěrce do igelitového sáčku a nechte odpočinout v lednici. Nejlépe přes noc, nebo i déle. Druhý den vyjmete bochníček sýra y utěrky a jednoduše jej nakrájejte.
- Určitě by se takto dal vyrobit i známý balkánský sýr. Do něj však musíte přidat sůl.

Dobrou chuť!
Blanka Jeetendra Varma, Mumbai, srpen 2020