Mattar paneer

Je název pro indický sýr v omáčce s hráškem. Toto oblíbené a rovněž velmi chutné, vegetariánské jídlo se vaří především na severu Indie. A taky u nás doma, protože, já ho miluju!

Příprava vám opět nezabere více jak 30 – 40 minut.


Suroviny: 

  • 200 g přírodního sýru
  • 3 velká rajčata
  • 1 cibule
  • Koření – 3-4 stroužky česneku, kousek zázvoru, sůl, garam masala, červená paprika prášek, turmeric, 2 bobkové listy, koriandr na ozdobení, chilli paprička
  • Olej
  • A tyčový, či jiný mixer! Já mixer při vaření používám často. Jednak omáčku zjemní, ale hlavně vám urychlí čas vaření!


Postup:

  • Nakrájejte rajčata a cibuli na větší kousky a rozmixujte na pyre.
  • Rajčata s cibulí vložte na rozpálený olej. Osolte a přidejte koření. Pro pikantnost můžete ochutit jednu chilli papričkou. Já chilli vždy dávám celé. Můžete jej totiž případně včas vyndat.
  • Poduste na mírném plameni a přidejte hrášek. I čerstvý vám změkne během 15-20 minut.
  • Na závěr přidejte nakrájený přírodní sýr. (Ten opravdu přírodní bývá více drobivější. Můžete jej předem lehce osmahnout na oleji. Mě ale jeho drobivost nevadí. Naopak, příjemně se promísí s omáčkou a dodá ji lahodnější chuť.
  • Kdo má rád, posype navrch čerstvým koriandrem.

Podáváme s chapati, nebo jiným pečivem, vhodná je i rýže.

Paneer je indický přírodní sýr. Můžete jej nahradit jakýmkoliv přírodním sýrem, ale doporučuji použít neslaný. Slaný sýr vám totiž naruší a přehluší chuť omáčky. Můžete si jej jednoduše vyrobit sami.

Paneer (200 g)

  • 2 l plnotučného mléka
  • 1 dcl octa, nebo citronové šťávy

Postup

  • Nalijte mléko do větší nádoby a přiveďte do varu
  • Když mléko začne stoupat z hrnce, nalijte do mléka ocet, či citronovou šťávu
  • Ztlumte plamen a počkejte až se mléko vysráží a oddělí
  • Do velkého cedníku vložte plátýnko, nebo řidší utěrku a přeceďte.
  • Nechte okapat vodu. Jakmile hmota vystydne, utáhněte utěrku a vymačkejte zbývající vodu.
  • Tak jak to je, vložte v utěrce do igelitového sáčku a nechte odpočinout v lednici. Nejlépe přes noc, nebo i déle. Druhý den vyjmete bochníček sýra y utěrky a jednoduše jej nakrájejte.
  • Určitě by se takto dal vyrobit i známý balkánský sýr. Do něj však musíte přidat sůl.

Dobrou chuť!

Blanka Jeetendra Varma, Mumbai, srpen 2020

besthelpinghands.com

Author: blankavarma

Vyrostla jsem v Praze a celý život toužila žít v Africe. Na chvilku jsem si to zkusila, ale osud mě nakonec zavál dál na východ, do Indie. A jsem mu za to vděčna. Život v cizině a vedle cizince může učinit život vzrušující. A to ten můj nepochybně je. Můžete ho prožívat se mnou, jestli chcete. Vítejte na palubě!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s